Para um Bom Pão

Oi gente! Trouxe algumas dicas pra facilitar o preparo de uma boa massa de pão e diminuir as chances de erro. Essas dicas são da Coleção Dona Benta e me ajudaram muito. Por falar na coleção, é uma ótima aquisição para quem gosta de se aventurar na cozinha, mas ainda não tem muito conhecimento das técnicas básicas. E o melhor, é vendida em fascículos bem baratinhos. Dá pra comprar aos poucos para formar toda a coleção ou só aqueles que interessa.

Espero que gostem das dicas e façam ótimos pães. Aí vão:

- Antes de iniciar uma receita, verifique se possui todos os ingredientes. Caso algum esteja em falta, cheque o que há na despensa e use a criatividade para fazer substituições.

- Separe todos os ingredientes na quantidade indicada na receita antes de "colocar a mão na massa".

- Separe uma quantidade extra de farinha e de água ou leite para ajustar o ponto da massa se necessário, pois a consistência varia de acordo com o tamanho do ovo, o tipo de manteiga ou margarina, o teor de umidade da farinha e até com as condições do tempo. As medidas indicadas são aproximadas, testadas sob condições específicas. O importante é obter uma massa lisa, macia e fácil de estender com o rolo ou com as mãos.

- Inicialmente use uma colher para misturar os ingredientes e depois mantenha as mãos enfarinhadas enquanto sova para não ter a ilusão de que a massa está mole (Essa dica é ótima).

- Água ou leite mornos devem ter a temperatura quase fria. Quando quentes, reduzem o potencial do fermento e impedem que a massa cresça de forma adequada e o pão fique fofinho.

- As massa devem ser bem sovadas e repousar cobertas com plástico para fermentar até dobrarem de volume. O período necessário para que isso ocorra varia de acordo com a temperatura ambiente.

- Preaqueça o forno por 10 a 15  minutos antes de assar os pães. As temperaturas e o tempo de forno indicados na receita podem variar de forno para forno. Quanto menor o pão menor o tempo para assar. Fique de olho!

Dica Extra da Pauli

Essa é pra quem mora aqui na sequidão de Goiás (rsrsrsrsrs). Depois que passei a diminuir a quantidade de farinha pedida nas receitas meus pães ficaram bem mais fofinhos. A maioria das receitas são testadas em regiões mais úmidas, como São Paulo e Rio, como aqui o tempo é sempre seco podemos colocar menos farinha para a massa não ficar seca e pesada.